MENDOZA Steaks werden aus südamerikanischen Rindern nach strenger Qualitätsprüfung ausgesucht.
Das Dry Ageing von Fleisch ist eine traditionelle Art der Fleischreifung und unter Kennern heiß begehrt. Da das Fleisch beim Dry Ageing an der Luft reift, kann austretende Flüssigkeit verdampfen – es reift also trocken und entwickelt einen unvergesslich guten Geschmack.
Fleischreifung in der Reifekammer
Damit die Reifung gelingt, braucht es professionelle Arbeit und Profi-Technik. In einer Kühlkammer reift das Fleisch am Knochen mindestens 4 Wochen lang und wird durch den Wasserentzug und die Aktivierung besonderer Enzyme wunderbar zart, aromatisch und saftig.
